5C.Doppelbock
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| Aparência:
Dourada escura a marrom escura, às vezes com reflexos avermelhados. Espuma consistente, cremosa, de coloração variando do branco ao creme. Em versões mais fortes, a espuma pode não ser tão estável, e pode até apresentar “lágrimas” perceptíveis (como em um vinho) |
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| Aroma / sabor:
Bastante maltadas. Aromas levemente de tostado em versões mais escuras. Aromas levemente caramelados do malte ou da fervura são comuns e aceitáveis. Sem aroma de lúpulo, exceto em níveis mais baixos, no caso de versões mais “leves”. Sem diacetil. Aromas lembrando passas ou ameixas em certos casos, nas versões mais fortes. Às vezes, um leve aroma de malte chocolate nas versões mais escuras, porém nunca aromas de tostado ou queimado. Aroma alcoólico moderado. Frutado muito baixo a ausente. Amargor moderado, permtindo que o aspect maltado domine o sabor. Atenuação boa, aromas adocicados provenientes do malte e não de fermentação incomplete. Versões mais claras geralmente são mais “secas”. |
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| Boca: Encorpada, carbonatação moderada-baixa, bastante suavidade, sem adstringência. | ||||
| Comentários: Especialidade da Bavária, originalmente menos atenuadas e mais doces que as de hoje em dia. Versões mais claras tendem a ser menos maltadas, mais secas e mais amargas. | ||||
| Ingredientes:
Maltes Pilsen e Vienna para versões mais claras, Maltes Pilsen, Vienna e Munich, às vezes Carafa, para versões mais escuras. Levedura de baixa fermentação, Lúpulos europeus, alemães geralmente. |
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Parâmetros |
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OG |
FG |
%Alc |
IBU |
SRM |
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1.072-1.096+ |
1.016-1.024+ |
7-10+ |
16 – 26+ |
6 – 25 |
| Exemplos:
Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Augustiner Maximator, Weihenstephaner Korbinian, Weltenburger Kloster Asam-Bock, EKU 28, Eggenberg Urbock 23º, Samichlaus, Bell’s Consecrator, Moretti La Rossa |
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| No Brasil:
Abadessa Emigrator Doppelbock, Schornstein Schorn-bier, Baden-Baden Celebration Inverno |
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