Sou engenheiro de Produção pela USP e mestre-cervejeiro, formado em Louvain-la-Neuve, Bélgica, em 1995. Após trabalhar em grandes cervejarias por mais de 10 anos, em especial na área de qualidade e estabilidade de sabor das cervejas, atualmente presto assistência técnica na área cervejeira (engenharia, projeto e soluções em qualidade, produtividade e desenvolvimento de produtos) , tanto nas cervejarias de grande porte como para microcervejarias e homebrewers. Em serviços fora do Brasil, trabalho como consultor assistente de CARA Technology, empresa inglesa de tecnologia na área de processos cervejeiros.
Faço parte da diretoria da ACERVA mineira, entidade voltada ao desenvolvimento dos homebrewers no Estado de MG. Periodicamente, promovo cursos e treinamento para homebrewers e cervejeiros em Minas e em outros estados.
Entre as receitas que desenvolvi para diversas cervejarias, estão:
- Falke Monasterium (Tripel), com um toque especial dos maltes tostados pela própria Falke Bier.
- Backer Pale Ale (English mild ale), maltes cristal/caramelo, lúpulos Fuggles e Goldings
- Backer Trigo (German weizen), mais de 50% malte de trigo e levedura típica.
- Backer Medieval (Belgian blonde ale), três cepas de levedura, maltes caramelo, lúpulos Styrian, Fuggles e Hallertau
- Três Lobos Pilsen (American Pilsen) com lúpulos Amarillo e Check Saaz, dry hoping de Amarillo
- Três Lobos Exterminador (American Wheat Beer) com capim limão
- Três Lobos Pele Vermelha (American IPA) maltes caramelo, lúpulos Amarillo e Cascade (ambos em aroma e dry hoping)
- Três Lobos Bravo (Imperial Porter) maturada em barris de umburama
- Bodebrown Wee Heavy (primeira versão) sete tipos de malte, açucar mascavo.
Mais algumas cervejas das quais participei da elaboração ou revisão da receita e do processo de fabricação na cervejaria:
- Colorado Indica
- Colorado Demoiselle
- Colorado Appia
- Colorado Cauim
- Colorado Ithaca (nova receita) com maior variedade de maltes.
- Bier Hoff Pilsen
- Bier Hoff Premium (American Lager)
- Bier Hoff Nigra (Schwarzbier), versão filtrada
- Bier Hoff Weizen
Neste ano, mais novidades a caminho…
