Cursos

Os próximos cursos de processos cervejeiros  estão programados para as cidades de Curitiba e Rio de Janeiro:

Curitiba: de 22 a 27 de março de 2010

  • Horários: de 22 a 26/03, das 19h00 às 23h00, e no sábado 27/03 das 14h00 às 18h00
  • Local: cervejaria Bode Brown – Rua Carlos de Laet 1015 – Hauer – Curitiba – PR
  • Inscrições:  pelo telefone (41) 3082-6354 ou e-mail para pauloschiaveto@cervejeiro.com
  • Preço: R$700 (Associados da Acerva-PR), R$850 (Não associados). O pagamento pode ser dividido em até 3 vezes.

Rio de Janeiro: de 26/04 a 01/05/2010

  • Horários: de 26 a 30/04, das 19h00 às 23h00, e no sábado 01/05 das 14h00 às 18h00
  • Local: Lapa Café – Av. Gomes Freire 453 – Lapa  – Rio de Janeiro – RJ
  • Inscrições:  e-mail para lucio@solucionar.com.br
  • Preço: R$700 (Associados da Acerva-RJ), R$850 (Não associados). O pagamento pode ser dividido em até 3 vezes.

Resumo da programação do curso:

Carga Horária: 24 h

Conteúdo do curso:1

  • A evolução histórica da cerveja
    • Evolução dos processos, matérias-primas e instalações ao longo do tempo
  • Formação de sabor e aroma na cerveja
    • Principais grupos de aromas e sua formação
    • Perfil organoléptico e estilos de cerveja
  • Matérias-Primas
    • Água – Aspectos de qualidade, tratamento
    • Malte – Cereais, malteação, tipos, aplicações
    • Lúpulo e produtos de lúpulo – cultivo, produção, aspectos de qualidade, tipos, aplicações
    • Adjuntos – aplicações, processos de produção, aspectos de qualidade
    • Especiarias – tipos, aplicações
  • A fabricação de mosto
    • Moagem
    • Mostura
    • Filtração de mosto
    • Fervura
    • Sedimentação de “Trub”
    • Resfriamento e aeração do mosto
  • Fermentação
    • Equipamentos
    • Levedura (tipos, conservação e propagação)
    • A fermentação primária
    • Maturação e refermentação
  • Processos Pós-Fermentação
    • Tratamentos pré-filtração
    • Filtração de cerveja
    • Tratamentos pós-filtração
    • Operações na adega de pressão
    • Água desaerada
    • Priming
    • Pasteurização
    • Envasamento
  • Principais aromas, sabores e off-flavors na cerveja
    • Aromas mais encontrados
    • Concentração de percepção
    • Como são formados
    • Off-flavours, contaminações (taints)
  • Contaminantes, Limpeza e Sanitização
    • Principais contaminantes microbiológicos
    • Processo de Limpeza
    • Processo de Sanitização