Cursos

No sábado 18/07/09,  estarei em S. J. do Rio Preto – SP, para um curso resumido de processos cervejeiros (10 horas). Veja detalhes no banner abaixo:

cartaz_curso-web

CURSO SOBRE CERVEJAS: CERVEJA: FABRICAÇÃO, AROMAS E SABORES.

Data: 18/07/2009 | Local: Colégio Universitário

Horário: 9h00 às 19h00

Programação Completa:

9h00 às 13h00

  • História da produção de cerveja
    • Primeiros vestígios da fabricação de cerveja
    • A cerveja na Suméria e no Egito Antigo
    • Durante o Império Romano
    • Abadias e monastérios
    • Da Lei da Pureza às descobertas de Pasteur
    • Revolução Industrial
    • Século XX – o domínio das macrocervejarias
    • O ressurgimento da cerveja artesanal

10h30 Intervalo

  • Aromas, cores e sabores
    • A origem dos aromas e sabores da cerveja
    • Grupos de aroma e sabor e estilos de cerveja relacionados
    • Aromas e sabores do malte e da fabricação do mosto
    • Aromas e sabores do lúpulo e outras especiarias
    • Aromas produzidos durante a fermentação pela levedura

head10

Meu último curso completo (3 dias) de processos cervejeiros foi na cidade de Belo Horizonte, de 26 a 28 de junho de2009.  Foi excelente a participação do pessoal, e as instalações da Academia de Idéias são muito confortáveis. Foi um ótimo final de semana.

Saudações cervejeiras!

Paulo Schiaveto

Banner 2009 BH

Resumo da programação do curso:

Carga Horária: 20 h

Datas e horários: dia 26/06/09 das 18h00 às 22h00 e nos dias 27/06/09  e  28/06/2009 das 9h00 às 18h00.

Conteúdo do curso:1

  • A evolução histórica da cerveja
    • Evolução dos processos, matérias-primas e instalações ao longo do tempo
  • Formação de sabor e aroma na cerveja
    • Principais grupos de aromas e sua formação
    • Perfil organoléptico e estilos de cerveja
  • Matérias-Primas
    • Água – Aspectos de qualidade, tratamento
    • Malte – Cereais, malteação, tipos, aplicações
    • Lúpulo e produtos de lúpulo – cultivo, produção, aspectos de qualidade, tipos, aplicações
    • Adjuntos – aplicações, processos de produção, aspectos de qualidade
    • Especiarias – tipos, aplicações
  • A fabricação de mosto
    • Moagem
    • Mostura
    • Filtração de mosto
    • Fervura
    • Sedimentação de “Trub”
    • Resfriamento e aeração do mosto
  • Fermentação
    • Equipamentos
    • Levedura (tipos, conservação e propagação)
    • A fermentação primária
    • Maturação e refermentação
  • Processos Pós-Fermentação
    • Tratamentos pré-filtração
    • Filtração de cerveja
    • Tratamentos pós-filtração
    • Operações na adega de pressão
    • Água desaerada
    • Priming
    • Pasteurização
    • Envasamento
  • Principais aromas, sabores e off-flavors na cerveja
    • Aromas mais encontrados
    • Concentração de percepção
    • Como são formados
    • Off-flavours, contaminações (taints)
  • Contaminantes, Limpeza e Sanitização
    • Principais contaminantes microbiológicos
    • Processo de Limpeza
    • Processo de Sanitização