Cursos
No sábado 18/07/09, estarei em S. J. do Rio Preto – SP, para um curso resumido de processos cervejeiros (10 horas). Veja detalhes no banner abaixo:
CURSO SOBRE CERVEJAS: CERVEJA: FABRICAÇÃO, AROMAS E SABORES.
Data: 18/07/2009 | Local: Colégio Universitário
Horário: 9h00 às 19h00
Programação Completa:
9h00 às 13h00
- História da produção de cerveja
- Primeiros vestígios da fabricação de cerveja
- A cerveja na Suméria e no Egito Antigo
- Durante o Império Romano
- Abadias e monastérios
- Da Lei da Pureza às descobertas de Pasteur
- Revolução Industrial
- Século XX – o domínio das macrocervejarias
- O ressurgimento da cerveja artesanal
10h30 Intervalo
- Aromas, cores e sabores
- A origem dos aromas e sabores da cerveja
- Grupos de aroma e sabor e estilos de cerveja relacionados
- Aromas e sabores do malte e da fabricação do mosto
- Aromas e sabores do lúpulo e outras especiarias
- Aromas produzidos durante a fermentação pela levedura
Meu último curso completo (3 dias) de processos cervejeiros foi na cidade de Belo Horizonte, de 26 a 28 de junho de2009. Foi excelente a participação do pessoal, e as instalações da Academia de Idéias são muito confortáveis. Foi um ótimo final de semana.
Saudações cervejeiras!
Paulo Schiaveto
Resumo da programação do curso:
Carga Horária: 20 h
Datas e horários: dia 26/06/09 das 18h00 às 22h00 e nos dias 27/06/09 e 28/06/2009 das 9h00 às 18h00.
Conteúdo do curso:1
- A evolução histórica da cerveja
- Evolução dos processos, matérias-primas e instalações ao longo do tempo
- Formação de sabor e aroma na cerveja
- Principais grupos de aromas e sua formação
- Perfil organoléptico e estilos de cerveja
- Matérias-Primas
- Água – Aspectos de qualidade, tratamento
- Malte – Cereais, malteação, tipos, aplicações
- Lúpulo e produtos de lúpulo – cultivo, produção, aspectos de qualidade, tipos, aplicações
- Adjuntos – aplicações, processos de produção, aspectos de qualidade
- Especiarias – tipos, aplicações
- A fabricação de mosto
- Moagem
- Mostura
- Filtração de mosto
- Fervura
- Sedimentação de “Trub”
- Resfriamento e aeração do mosto
- Fermentação
- Equipamentos
- Levedura (tipos, conservação e propagação)
- A fermentação primária
- Maturação e refermentação
- Processos Pós-Fermentação
- Tratamentos pré-filtração
- Filtração de cerveja
- Tratamentos pós-filtração
- Operações na adega de pressão
- Água desaerada
- Priming
- Pasteurização
- Envasamento
- Principais aromas, sabores e off-flavors na cerveja
- Aromas mais encontrados
- Concentração de percepção
- Como são formados
- Off-flavours, contaminações (taints)
- Contaminantes, Limpeza e Sanitização
- Principais contaminantes microbiológicos
- Processo de Limpeza
- Processo de Sanitização
